日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:15+
老北京人吃早餐一碗豆汁儿搭配最常见的就是焦圈儿。那么,焦圈儿是什么?焦圈和油条有什么区别?
焦圈是一种老北京传统的汉族小吃,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。
在老北京,男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。
焦圈是一种古老的食品。
宋代的大吃货,啊不,是大文豪苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:
“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”
为焦圈儿打过广告的,可不止苏轼一位哦
明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载:
“入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”
连做法都科普了
焦圈为圆形,油条长条。
做法也不一样
焦圈
有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿,是说这喝豆汁儿,需佐以细细的咸菜丝儿,再就了这焦黄焦黄的炸焦圈,三样儿,不可或缺,一个都不能少。 焦圈又名”小油鬼“,圈小如镯,炸得焦脆酥香。
主料
面粉(500克)温水(300毫升
调料
无铅泡打粉(3克)碱面(2克)盐(1克)食用油(50克厨具不粘锅、其它1 将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。
2 缓缓加入温水,边加边搅拌。
3 用手揉成面团。
4 加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。
5 盖上保鲜膜,饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)6 取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽。
7 将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。
8 轻轻扯开切口,形成封闭的面圈,
9 油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈,使之成手镯形。
10 定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可。
小窍门:
1、传统焦圈用盐、碱、矾制作,用无铅泡打粉代替明矾,更健康。
2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。
3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。
4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下,是其炸制的焦圈更酥脆。
5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制,因为饧发的面团比较柔软,放时间久了就塌了。
油条
主料中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g 辅料水265g盐
步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次。
3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时。
4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片。
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
7.稍微伸长再拧下。
8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动。
9.至金黄色时捞起控油。
小贴士
1、第3步的目的,是为了让面团的组织细胞融合的更加充分,可以傍晚时分和好面,第二天早起炸。
2、500克的面粉我觉得量有点多,可以做一半的量。
一般人群均可食用,但糖尿病、高血脂人群、孕妇不宜食用;消化力弱、老年人、少儿不宜多食。该食物太过油腻,可使人记忆力衰退,加速人体老化。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。
原文链接:https://www.babytaobao.com/shiliao/76023.html
Copyright 2005-2024 妈妈好孕网 |陕ICP备2021008751号-2
本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。